La senape aiuta acqua e olio a restare uniti, mentre il miele arrotonda l’acidità. La base è tre parti di olio e una di aceto; miele e senape si regolano sul piatto.
Ingredienti
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 20 ml di aceto di mele
- 15 g di senape
- 12 g di miele di acacia
- Sale e pepe
Procedimento
- Crea la base. In una ciotola mescola miele, senape, aceto, un pizzico di sale e pepe.
- Emulsiona. Versa l’olio a filo lavorando con una piccola frusta fino a ottenere una salsa uniforme.
- Assaggia. Se è troppo aspra aggiungi mezzo cucchiaino di miele; se è troppo dolce, poche gocce di aceto.
- Usa o conserva. Condisci subito oppure conserva in frigorifero per 3 giorni e agita prima dell’uso.
Quale miele scegliere?L’acacia si scioglie facilmente e resta discreta. Millefiori per più carattere; castagno con radicchio, formaggi stagionati e insalate amare.
Dove usarla
È adatta a insalate verdi, finocchi, cavoli, verdure arrosto e formaggi. Per una salsa più cremosa aggiungi un cucchiaio di yogurt bianco al momento di servire.